Птифуры с вишней в шоколаде
Птифуры с вишней в шоколаде – это маленькие пирожные, обладающие восхитительным вкусом и непревзойдённым ароматом. Основу птифуров составляют бисквитные шоколадные цилиндрики. Сверху они покрыты нежнейшим сливочным кремом, пропитанным ароматным алкоголем. А изюминкой десерта являются свежие сочные вишни, вымоченные в коньяке.
- Французская кухня
- Время приготовления: 16 ч
- Количество: 65 – 70 штук
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 450 Грамм
- Яйцо куриное – 3 Штуки
- Масло сливочное – 180 Грамм
- Какао-порошок – 5 Столовых ложек
- Молоко – 150 Миллилитров
- Сахар – 400 Грамм
- Разрыхлитель – 1 Упаковка
- Масло сливочное для начинки – 350 Грамм
- Вишня свежая – 65 – 70 штук
- Шоколад чёрный горький – 400 Грамм
- Коньяк – 150 Миллилитров
Сливочное масло выньте из холодильника за полчаса до начала приготовления.
Подготовьте ингредиенты.
В миску насыпьте сахар.
Добавьте нарезанное кусочками размягчённое сливочное масло.
С помощью миксера тщательно взбейте масло с сахаром.
Продолжайте взбивать, добавляя по одному яйца.
В получившуюся массу влейте молоко и ещё раз взбейте до однородности.
В другую миску просейте муку с разрыхлителем.
Туда же просейте какао.
Сухие составляющие всыпайте частями в миску с масляной смесью, продолжая взбивать.
У вас должно получиться тесто по консистенции напоминающее густую сметану.
Противень или форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. В предлагаемом рецепте заготовки для птифур выпекаются в форме в 2 приёма.
Тесто выложите в форму ложкой и затем разровняйте лопаткой.
Духовой шкаф разогрейте до 200⁰ C.
Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте заготовку для птифуров в течение 40 – 45 минут.
Готовность проверьте лучинкой, воткнув её в середину выпечки. Если палочка останется сухой – выпечка готова.
Далее можете оставить заготовку в форме или вынуть её на разделочную доску. Оставьте бисквит на 8 – 12 часов, чтобы он выстоялся. За это время структура бисквита уплотнится.
Вишню освободите от хвостиков, хорошо вымойте и с помощью специального приспособления выньте косточки. Залейте ягоды коньяком и тоже оставьте на 8 -12 часов в холодильнике.\
На следующий день высокой формочкой вырежьте из заготовки цилиндрики. Вы можете сделать формочку самостоятельно из нержавеющей трубы или, как в предлагаемом рецепте, из пластиковой бутылочки диаметром 4 сантиметра.
Поставьте цилиндрики на разделочную доску.
Остатки теста измельчите в крошку с помощью блендера.
Размягчённое сливочное масло выложите в миску.
Всыпьте бисквитную крошку.
Вишню выньте из коньяка. А коньяк вылейте в миску. Кстати, вишня пустила сок и в итоге получилась ещё более ароматная и яркая по цвету смесь алкоголя и сока.
Каждый цилиндрик снова поместите в формочку.
Поставьте для удобства на отдельную тарелку.
На цилиндрик положите вишенку.
Ягоду накройте начинкой и хорошенько разровняйте.
Затем со стороны бисквита снова выдавите готовое пирожное из формочки.
Все пирожные поставьте на 40 – 50 минут в морозильник.
Шоколад поломайте на кусочки.
Растопите шоколад на водяной бане.
По одному вынимайте пирожные из морозильника.
В каждый птифур со стороны бисквита воткните палочку, например, палочку для суши.
Обмакните каждое пирожное с боков в шоколад.
Поставьте птифуры на поднос или разделочную доску, чтобы шоколад застыл.
Украсьте птифуры на своё усмотрение, например, стружкой из шоколада или вишенками.
Готовые птифуры храните в холодильнике.
Приятного аппетита!