Курник с тремя начинками

загрузка...

Курник – это традиционное блюдо русской кухни, представляющий из себя многослойный пирог с различными начинками. Отличается же курник от пирога тем, что начинки в нём укладываются одна на другую и прослаиваются между собой блинами. Готовили курник в стародавние времена, как правило, по праздникам, сегодня же, курник стал вполне обыденной, повседневной пищей.
Не смотря на «говорящее» название, курник чаще готовят с рыбой, а не с курицей. Дополняют курник ещё другими начинками, которые готовят из различных видов круп, грибов, овощей и яиц.

Курники готовят на основе трёх видов теста:
-дрожжевого, которое принято называть пирожковым,
-сдобного, из которого пекут сладкие булочки и пирожки,
-песочного.

Я предпочитаю готовить курники из сдобного или песочного теста. Песочное тесто я люблю за то, что оно быстро готовится и может храниться в пищевой плёнке в холодильнике. Но сдобное тесто, безусловно, вкуснее. Поэтому, когда я никуда не тороплюсь и хочу побаловать своих домашних, я готовлю курник из сдобного теста. Причём, тесто я готовлю в хлебопечке Moulinex. Вручную ставить тесто я тоже умею, но в хлебопечке оно готовится быстрее и проще. Если вы не располагаете в своём арсенале кухонной техники таким удобным агрегатом, как хлебопечка, то сдобное тесто можно сделать и вручную, используя те же ингредиенты в тех же пропорциях. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 750 г сдобного теста.

Курник же получится большим и сытным, его хватит на 8-10 порций.
Для приготовления курнка вам придётся провести на кухне два с половиной часа. Полтора часа уйдёт на приготовление сдобного теста и подготовку трёх видов начинки, десять минут на сборку пирога, сорок минут на выпечку и тридцать минут на то, чтобы пирог «отдохнул» и корочка его стала мягкой.

Ингредиенты


для сдобного дрожжевого теста:
яйца – 2 шт.
сливочное масло –130 г
молоко – 60 мл
соль – 1 ч. л.
сахар - 3 ст. л.
мука – 365 г
дрожжи сухие – 2 ч. л.

Для блинчиков:
яйца – 2шт.
молоко -500 мл.
соль – ½ ч. л.
сахар – 1 ст. л.
мука – 1 стакан
растительное масло – 5 ст. л. в тесто и 50 г для смазывания сковороды

для начинки 1:
куриная грудка – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 3 горошины
соль – по вкусу
сливочное масло – 3 ст. л.
куриный бульон -6 ст. л.

для начинки 2:
рис круглозёрный – 1 стакан
яйца – 3шт.
зелень петрушки – 1 пучок
куриный бульон – 6 ст. л.
соль – по вкусу

для начинки 3:
жареные грибы - 250 г
сметана – 1 стакан
для смазывания пирога перед выпечкой:
яйцо – 1 желток
молоко – 1 ст. л.

Рецепт приготовления


Сначала займитесь тестом, ведь на приготовление теста вам потребуется целых полтора часа. А если вы собираетесь замешивать тесто вручную, то времени вам потребуется ещё больше, не менее трёх часов. Почему такая большая разница во времени? Потому что в хлебопечке тесто готовится с постоянным подогревом и от этого процесс ускоряется.

Итак, подогрейте молоко, растопите сливочное масло, смешайте венчиком яйца с сахаром, слегка взбивая их. Все жидкие ингредиенты слейте в чашу хлебопечки, добавьте соль.

1
Просейте муку, всыпьте её в чашу хлебопечки, не перемешивайте, добавьте дрожжи.

2
На этом подготовка к замешиванию сдобного теста закончена. Закройте крышку хлебопечки, выберите в меню режим №6, нажмите «Старт». Поставьте обязательно таймер на полтора часа, чтобы не пропустить момент, когда уже можно будет тесто вынимать из хлебопечки. Именно за такое время тесто успеет подняться и увеличиться в объёме, но ещё не начнёт запекаться. Если же вы про тесто забудете и вовремя не вынете из хлебопечки, то в результате получите сдобную булку, тоже вкусную, между прочим. Но мы - то с вами собрались готовить курник, поэтому поставим таймер и займёмся начинками.

Куриную грудку залейте небольшим количеством холодной воды, чтобы вода только чуть прикрывала курицу. Добавьте 1 луковицу, лавровый лист и душистый перец. Кастрюлю с куриной грудкой поставьте на плиту, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Варите куриную грудку 30 минут, в конце посолите. Куриный бульон должен быть довольно солёным.

Пока варится куриная грудка, займитесь блинчиками. В миску разбейте яйца, добавьте стакан молока, соли и сахар, перемешайте. Добавьте муку, тщательно вымесите тесто до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Добавьте остальное молоко, растительное масло.
3

Испеките блинчики.
4

Должна сказать, что блинчиков у вас получится больше, чем вам потребуется для курника, но ведь они не пропадут? Все ведь любят горячие блины со сковороды? А для курника оставьте всего 3 блина.

Пока вы занимались блинами, куриная грудка успела свариться. Отделите куриное мясо от костей, нарежьте мелкими кубиками со стороной в 1 см. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Смешайте курицу с обжаренным луком, добавьте куриного бульона. Куриная начинка готова, пусть пока остывает.

Рис промойте и отварите в большом количестве солёной воды до полуготовности. Яйца отварите, нарежьте кубиками. Зелень петрушки мелко нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, добавьте куриного бульона. Рисовая начинка тоже готова.

Для третей начинки вам потребуются жареные грибы. У меня уже есть заготовка на зиму в виде жареных подосиновиков, поэтому я их использую. А вы можете пожарить на сливочном масле шампиньоны или лисички, тоже будет очень вкусно. Смешайте грибы со сметаной. Грибная  начинка готова.

Если сдобное тесто уже успело приготовиться, займитесь сборкой курника. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть теста раскатайте, положите в форму с низкими бортиками. Тесто должно быть несколько большего размера, чем размер формы. Края теста должны свисать с бортиков. На тесто положите первый блинчик.

5
Выложите на блин рисовую начинку, разровняйте.

6
Положите сверху второй блин, на него куриную начинку. Вторую начинку уложите небольшим холмиком.

7
Вновь сверху положите блин и на него последнюю, грибную начинку.

8
Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог, ножницами срежьте излишки теста. Края смажьте смесью желтка и молока.

9
Заверните нижние края теста наверх, защипните, слегка прижмите, чтобы они лучше приклеились.

10
Из остатков теста вырежьте любые украшения (я сделала сердечки), пирог смажьте смесью желтка и молока, уложите украшения. Ещё раз все смажьте.

11
Духовку разогрейте до 190 градусов. Выпекайте курник с течение 40 минут. Через тридцать минут проверьте, если верхняя корочка курника уже достаточно подрумянилась, накройте пирог фольгой и вновь поставьте в духовку.

Курник выньте из духовки, накройте полотенцем и поставьте «отдохнуть». Через 30 минут курник с тремя начинками можно будет есть. Наслаждайтесь традиционным русским курником, запивая его ароматным чаем с травами, и живите с радостью.
12


Оставить комментарий