Кулич монастырский

загрузка...

Кулич монастырскийПасха – это такой праздник, который в сердцах многих людей вызывает светлые и радостные чувства. Пусть дата этого праздника всегда меняется, но о том, когда именно будет «Пасха» многие уже знают в январе, когда начинают продаваться календари на только что начавшийся год.


Мне очень нравится даже подготовка к «Пасхе». Выбор рецепта для куличей, выбор на семейном совете способа окраски яиц. А потом воплощение в жизнь этих задумок.


Еще наши предки, когда пекли куличи, говорили, что каждая хозяйка, которая старается испечь кулич, приносит в свой дом вместе с запахом ванили и счастье.


Так как наша семья большая, то парочкой куличей мы обойтись не можем. Нам штучек десять-двенадцать, пусть и небольших, в самый раз. Именно поэтому пользуюсь уже не первый раз монастырским рецептом.

Ингредиенты:


5 яиц.
500 г. масла сливочного, в крайнем случае, можно обойтись маргарином, но высокого качества.
3,5 ст. сахара
1 ст. изюма.
От 2.5 кг до 3, 3 кг муки эту цифру нельзя назвать точно, так как мука от разных урожаев и из разных фирм имеет не одинаковое содержание клейковины. Поэтому, главным ориентиром станет густота теста, о чем скажу в ходе рецепта.
1 литр молока.
2 г. ванили (не больше, лучше меньше добавить, ведь вкусная ваниль при излишнем добавлении очень сильно портит горечью изделие).
100 г. дрожжей.
1 ст. сахара для взбивания с белком.
Щепотка соли.

1фото
Итак опара – это обязательно жидкой консистенции тесто. Решила так написать, так как сегодня кума 10 раз позвонила и все спрашивала, когда ее тесто подойдет, когда заработают дрожжи? Я все не могла понять, что у нее там с тестом и ради интереса заскочила в гости. Как оказалось, у нее опарой называлась масса из крошек, с состав которых входила мука, масло, дрожжи и сливки. А по рецепту пропорции соблюдены. Ну мы молоком разбавили и все получилось.

Для куличей монастырских опара готовится из всей пачки дрожжей, всего сахара, всего молока, щепотки соли и муки грамм 500. На самом деле главное, что бы опара была не густая. Так как одного большого 12 литрового таза у меня нет, поэтому опару делю на 2 тазика один 4 литра, другой 9 литров. Ели не разделить, то такое количество теста может выплыть, ели провороните.

2фото
Тесто ставим в теплое место, накрыв сухим, дышащим полотенцем. Если есть печь, лучше ее вытопить накануне, или слегка протопить перед замесом. Если вы в квартире, то можно включить пол с подогревом и поставить миски с тестом прямо на пол. А можно включить духовку на 100 градусов, а миски с тестом поставить на выключенную плиту. Теплый воздух будет подниматься и дрожжи заработают.

Пока поднимается тесто, а займет это от 40 минут до парочки часов, разделяем желтки и белки. В одну миску кладем 5 желтков, во вторую четыре белка, один белок оставляем для безе, которым украсим кулич после выпекания.

3фото
Взбиваем белки отдельно, желтки отдельно. Ничего в них добавлять не нужно. Это придаст куличам еще больше пышности.

4фото
Опару после того, как она «заработала», сливаем в один таз.

5фото
Добавляем растопленное, но только не горячее сливочное масло, взбитые белки и желтки.

6фото
Добавляем муку еще 1-1.5 кг., и ложкой замешиваем густое тесто. Его снова разделяем на 2 тазика и ставим в теплое место под полотенце.

7фото
Вот такое пышное рыхлое получается тесто в каждом из двух тазиков.
 

8фото
Промываем и высушиваем полотенцем изюм, кладем его в тесто.

9фото
На стол насыпаем муку и выкладываем тесто из двух тазиков, вымешиваем, добавляя муку по необходимости. Тесто должно перестать липнуть к рукам.

10фото
Его снова разделяем на два тазика и ставим в теплое место под полотенце.

11фото
Готовим формочки. Если у вас нет специальных форм для куличей, то можно взять обыкновенные кастрюльки с точно отвесными стенками или расширяющиеся кверху, а так же эмалированные миски. Из пергамента, или как я, бумаги для печати вырезаем дно и стенки. Смазываем растительным маслом хорошенько.

12фото
Кладем тесто, заполняя форму от 1/3 ½ объема. Украшаем на ваш вкус.

13фото
Ставим на дверку включенной духовки. Духовку включаем на 180 градусов. Как только тесто в форме увеличится в два раза, аккуратно, не стукнув о стенки духовки, плавно ставим кулич печься. Открывать духовку категорически запрещается, иначе куличи «опадут», а поднять их уже будет невозможно. О готовности сориентируетесь по румяной корочке. А зарумянится она минут через 25-30. Куличи из формы вынимать через 15-20 минут, так они легче и ровнее выскочат.
А пока поднимается кулич, взбиваем белок от 1 яйца с 1 ст. сахаром до растворения сахара.

14фото

Смазываем куличи, посыпаем украшениями.

Приятного аппетита!!!


Оставить комментарий