Фаршированный перец традиционное блюдо на всем постсоветском пространстве. Наряду с голубцами и холодцом он занимает почетное место на каждом столе, особенно в праздники, когда собирается вся семья. (фото 1) Рецепт фаршированного перца передается из поколения в поколение, но всегда остается актуальным. Это блюдо незаменимо, когда нужно вкусно и сытно накормить большую компанию. Сегодня мы не будем изобретать велосипед и приготовим обычный фаршированный перец по классическому рецепту.
Фаршированный перец - ингредиенты
(фото 2)
Для приготовления перца вам понадобиться следующий набор ингредиентов:
- болгарский сладкий перец – 2 кг;
- фарш свиной или из птицы – 200 грамм;
- две большие морковки;
- Две-три луковицы;
- томат-паста – 3 ст. ложки;
- подсолнечное масло – 200 гр;
- сметана – 2 ст. ложки;
- рис – 200 гр.
Фаршированный перец - рецепт приготовления
Перец для начинки можно взять мороженный, он часто продается в супермаркетах и дешевле чем свежий в зимний период, а можно использовать консервированный.
(фото 3)
Первый этап в рецепте фаршированного перца это приготовление начинки. Для этого вам нужно приготовить рис. Отварной рис сюда не годится, так как потом начинка будет вязкой и водянистой, нужно его напарить. Хорошо промываем рис и высыпаем его в глубокую сковороду с крышкой, заливаем кипятком, вровень с крупинками и, закрыв крышку, ставим на самый маленький огонь. Рис не должен кипеть, он просто напаривается, впитывая всю воду, пока объем не увеличится в два раза. После чего ставим его остывать.
(фото 4)
Пока рис остывает, мы будем готовить зажарку, ее часто называют «нижней». Лук мелко нарезаем, морковку натираем на терке покрупнее и обжариваем все на подсолнечном масле.
(фото 5)
Для начинки нужно смешать рис, «нижнюю» зажарку и фарш. Фарш для начинки должен быть довольно жирный, так блюдо будет вкуснее и начинка не будет сухой и рассыпчатой. Перчим и солим по вкусу, не забывайте, что рис требует немного больше соли, чем другие продукты, поэтому начинка должна быть чуть солоноватая.
(фото 6)
Дальше нам нужно нафаршировать перчики. Если перец свежий, то его чистим, надрезая у хвостика и вынув серединку. Мороженый и консервированный перец размораживаем и промываем. Ложечкой запихиваем начинку в перец. Фаршировать нужно не сильно плотно, но и без пустот, так как рис будет еще увеличивать свой объем.
(фото 7)
Нафаршированные перцы складываем в кастрюлю стоя, плотно, что бы они не падали. Хорошо если у вас перец будет одного размера, тогда поставить его будет не сложно.
(фото 8)
Далее готовим «верхнюю зажарку» из лука, моркови и томат-пасты, по сути это соус. Чтобы он удался, морковь лучше потереть на мелкую терку.
(фото 9)
Когда морковка и лук обжарятся, добавляем томатную пасту и немного сметаны, еще немного обжариваем, потом добавляем к ним 300 мл. кипятка. У вас должна получиться жидкая заливка для перца.
(фото 10)
Когда заливка немного покипит, буквально 5 минут, заливаем перец. Наш соус должен покрыть перцы, если его мало, то просто ложкой поливаем перцы сверху, а потом аккуратно доливаем немного кипятка, раздвинув перчики.
(фото 11)
Дальше варим перец, поставив его на слабый огонь и накрыв крышкой. Время приготовления может быть разным. Для свежего и мороженого перца 30 минут, для консервированного больше. У готового перца, отделяется тонкая шкурка. Подаем готовый фаршированный перец полив его сметаной.
(фото 12)
Всем приятного аппетита!
