Киш со спаржевой фасолью

загрузка...

Киш со спаржевой фасолью

Киш – популярное блюдо французской кухни. Основу пирога составляет «корзинка» из рассыпчатого теста, наполненная различными начинками. В нашем случае она наполнена спаржевой фасолью, зелёным луком и сосисками. В качестве заливки используется смесь обжаренного репчатого лука, зелени петрушки, чеснока, яиц и сливок. А сверху киш посыпается тёртым пикантным сыром.


Французская кухня
Время
приготовления: 1 ч 40 мин.
Количество порций: 6

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная – 250 Грамм
Масло сливочное – 150 Грамм
Яйцо – 1 Штука или Желтки – 2 Штуки
Вода холодная – 2 Столовых ложки
Соль – Щепотка
Мука – для раскатки теста


Для начинки:

Фасоль спаржевая – 400 Грамм
Лук зелёный – 1 Маленький пучок
Лук репчатый – 1 Головка
Зелень петрушки – 1 Пучок
Чеснок – 2 Зубчика
Масло сливочное – 20 Грамм
Яйцо – 3 Штуки
Сливки – 150 Миллилитров
Сосиски – 100 Грамм
Сыр твёрдый – 100 Грамм
Соль – По вкусу
Перец чёрный свежемолотый – По вкусу
Орех мускатный – 1 Штука


Подготовьте ингредиенты.

Спаржевую фасоль переберите, промойте и с обеих сторон обрежьте ножницами кончики.


Разрежьте каждый стручок пополам. Очень длинные стручки разрежьте на 3 части.


В кастрюле вскипятите воду. Подсолите. Отварите фасоль в течение 5 минут.


Откиньте фасоль на дуршлаг и сразу же поместите под струю холодной воды, чтобы сохранить цвет.


Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём лук до прозрачности.


Далее займитесь приготовлением теста. В миску выложите нарезанное кусочками размягчённое сливочное масло.


Вбейте яйцо, всыпьте соль и влейте холодную воду.


Перемешайте ложкой.


Добавьте просеянную муку.


Замесите гладкое песочное тесто. Положите его в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.


Зелень петрушки промойте, отряхните от воды и мелко нарежьте.


Зелёный лук промойте и нарежьте кусочками длиной примерно 4-5 сантиметров.


Сосиски нарежьте тонкими кружочками.


Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.


Зубчики чеснока почистите. Выложите в чашу блендера жареный лук, зубчики чеснока и рубленую зелень петрушки. Измельчите в однородную массу.


Вбейте 3 яйца.


Влейте сливки.


Всё смешайте в однородную массу. Мускатный орех натрите на маленькой тёрке. Отмерьте половину чайной ложки ореха и всыпьте в чашу. Приправьте чёрным перцем и солью. Перемешайте.


Тесто выньте из холодильника и раскатайте в пласт на присыпанной мукой рабочей поверхности.


Аккуратно переложите тесто в форму диаметром 26-28 сантиметров.


Наколите тесто вилкой во многих местах. Духовой шкаф нагрейте до 200⁰C. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте «корзинку» для киша 15 минут. По истечении указанного времени форму выньте из духовки и дайте «корзинке» немного остыть.


Духовку не выключайте.

Выложите в «корзинку» вперемешку фасоль, зелёный лук и сосиски.


Залейте яично-сливочной смесью.


Сверху посыпьте тёртым сыром.

Снова отправьте форму в духовку и выпекайте киш 30-35 минут.


Готовый киш со спаржевой фасолью немного остудите, разрежьте на порции и подавайте к столу.


Приятного аппетита!


Оставить комментарий