Роллы «Филадельфия»

загрузка...

Роллы «Филадельфия»Японская кухня, а именно суши не так давно стала набирать популярность, и на сегодняшний день прочно закрепилась в наших домах. Но питаться роллами из суши-баров – достаточно недешевое удовольствие, даже если делать это нерегулярно.  Выход нашёлся сам собой, ведь можно освоить эту нехитрую технологию, и делать роллы самостоятельно. Плюсов у такого мероприятия множество – экономия средств, а также уверенность в свежести компонентов.

Время на приготовление роллов «Филадельфия» – 1,5  часа. Количество порций-5

Ингредиенты:


Рис круглый – 150 грамм
Нори – 5 листов
Сёмга слабо-солёная – 250 грамм
Огурец  свежий – 2 штуки
Сыр творожный – 150 грамм
Уксус рисовый (яблочный) – 30 миллилитров
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 1,5 чайных ложки

Этапы приготовления:


Сначала нужно сварить рис до готовности. Берете самый обычный круглый рис (необязательно брать специальный рис для суши, существенных отличий Вы, скорее всего, не почувствуете, а цена выше в 2-2,5 раза). Промываете рис до прозрачной воды, оставляете  набухать на 30-40 минут. После этого заливаете  рис чистой водой в пропорции  один к двум (одна часть риса, и две части воды), и варите до готовности. Вареный рис должен быть немного клейким и липким.  Затем рис нужно заправить  рисовым уксусом, или за неимением его  можно взять натуральный яблочный,  соединить его с 1 чайной ложкой сахара и 0,5 чайной ложки соли, и влить в рис. Аккуратно перемешиваете  все лопаткой.

Ф1
Для роллов «Филадельфия» нужна  слабо-соленая красная рыба, это может быть семга, лосось, форель, горбуша. Промываете семгу  холодной  водой, достаете  косточки, снимаете  кожу.

Ф2
Специальный бамбуковый коврик накрываете  пищевой плёнкой. Используем только одну треть листа нори, так как в роллах «Филадельфия» нори с начинкой находятся внутри.  Эту треть отрезаете  ножницами и кладете  на коврик.

Ф3
Руки смачиваете  в холодной воде. На лист нори выкладываете  шарик риса, распределяете  равномерно тонким слоем,  внизу должна остаться свободная полоса 1,5 сантиметра.

Ф4
Филе красной рыбы  острым ножом режете  на тоненькие пластинки. В них  мы потом будем заворачивать ролл. Лучше, если полоски рыбы будут длинные, но это непринципиально, это может отразиться на внешнем виде ролов, но вкусовые качества никак не пострадают.

Ф5
На лист нори с распределенным на нем  рисом  кладете  сверху  половину бамбукового коврика и переворачиваете так, чтобы нори оказался сверху риса. Теперь на водоросли выкладываете начинку – огурец, порезанный длинными соломинками, и творожный сыр.

Ф6
Теперь  с помощью бамбукового коврика сворачиваете  плотный  длинный ролл, и придаёте ему квадратную форму.  По технологии сворачивания нужно постараться так, чтобы начинка внутри рола оказалась завернутой в нори. С первого раза может не получиться, но как говорится – «глаза боятся, а руки делают».

Ф7
Перед  роллом  сверху на пищевую пленку вплотную раскладываете  нарезанные пласты соленой рыбы.

Ф8
И так же с помощью бамбукового коврика заворачиваете  ролл в рыбные пластинки. Нужно плотно сжать ролл ковриком, но не перестараться. Клейкий рис должен соединить все компоненты ролла между собой. Придаете  роллу  прямоугольную или квадратную форму.

Ф9
Формируете  роллы из оставшихся компонентов, убираете в холодное место на 30 минут- 1 час.

Ф10
Последний этап не менее ответственный, нужно разрезать длинный ролл на маленькие, толщиной 1,5-2 сантиметра. Делать это нужно очень острым ножом, периодически смачивая его в холодной воде. Готовые роллы «Филадельфия»  раскладываете на плоской  тарелке, подаёте к роллам соевый соус, японскую горчицу васаби, маринованный имбирь.

Ф11
Приятного аппетита!


Оставить комментарий