Грибной холодный суп
Грибной холодный суп просто идеален для летней жаркой поры. Основу супа составляет целый букет душистой свежей зелени – листовой салат, зелёный лук, укроп и петрушка. С зеленью великолепно сочетаются хрустящие свежие огурчики, придающие блюду дополнительные нотки свежести. Сушёные грибы обогащают суп изумительным ароматом и придают кушанью густой дымчатый цвет. Кроме выше перечисленных ингредиентов в состав блюда входят варёные яйца и отварной картофель, делающие суп сытным и ещё более аппетитным. А связующими звеньями являются сыворотка, грибной отвар и сметана.
Русская кухня
Время замачивания грибов: 2 ч.
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Грибы сушёные (подосиновики) – 25 Грамм
Картофель крупный – 2 Клубня
Яйцо – 2 Штуки
Салат обычный листовой – 100 Грамм
Лук зелёный – 80 Грамм
Зелень укропа – 60 Грамм
Зелень петрушки – 60 Грамм
Огурец свежий – 2 Штуки
Сметана – 200 Грамм
Горчица мягкая – 2 Ч. л.
Перец чёрный свежемолотый – По вкусу
Соль – По вкусу
Сыворотка – 1 Литр
Вода – 500 Миллилитров
Подготовьте ингредиенты.
Подосиновики хорошо промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем воду, в которой замачивались грибы, слейте прочь, и снова промойте подосиновики в проточной воде.
Выложите грибы в кастрюльку, залейте водой (500 миллилитров) и поставьте на огонь. После закипания снимите пену и варите грибы 30 минут на медленном огне.
Затем грибной отвар процедите в отдельную ёмкость и отставьте в сторону. Грибы выложите на тарелку.
Картофель хорошо вымойте щёткой для овощей. Поместите клубни в кастрюлю, залейте водой, дайте закипеть, подсолите и варите «в мундирах» до готовности – 20-25 минут.
Яйца сварите вкрутую – 10 минут от момента закипания. Затем поместите яйца в холодную воду, чтобы остыли.
Листья салата промойте, обсушите и нарежьте тоненькими полосками. Выложите в кастрюлю.
Зелень укропа промойте, отряхните от воды и мелко порубите, удалив стебли. Выложите в кастрюлю.
Зелёный лук вымойте, отряхните от воды и нарежьте колечками. Добавьте к салатным листьям.
Также поступите и с петрушкой – вымойте, обсушите, удалите стебли, а листочки мелко нарежьте. Добавьте к остальной зелени.
Огурцы вымойте, плодоножки удалите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите в кастрюлю.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам.
Остывшие подосиновики мелко нарежьте и также добавьте в кастрюлю.
Яйца почистите, нарежьте мелким кубиком и выложите в кастрюлю. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Добавьте сметану и горчицу. Приправьте по вкусу измельчённым в «мельнице» чёрным перцем и солью. И снова тщательно перемешайте.
Влейте остывший грибной отвар.
Залейте сывороткой. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю с супом на 20 минут в холодильник.
Затем разлейте грибной холодный суп в глубокие тарелки и подавайте к столу. Вы можете оформить блюдо дольками варёного яйца. Для этого вам необходимо будет сварить ещё 2 яйца.